現(xiàn)在大環(huán)境下，犧牲了一大批生產(chǎn)型企業(yè)了，搞點小吃糕點什么的覺得還不錯，屬于快速消費品，適合當前的小額消費順便提供幾款制作方法“
1、椒鹽桃酥 桃酥是川式糕點中主要的酥類點心之一。??其特點是香甜可口，酥脆化渣。一般的桃酥都是甜味，而椒鹽桃酥中因為加入了少量的精鹽，故使成品在香甜中略帶咸味。?? 配方：特級面粉2500克 白糖1250克 化豬油或香油1250克 雞蛋5個 精鹽20克 小蘇打15克 臭粉10克 制作： 1將白糖、精鹽、小蘇打、臭粉放入盆中，磕入雞蛋，攪拌均勻機器攪5分鐘，手工揉搓10分鐘至松泡后，再下入化豬油，繼續(xù)攪拌至豬油與其它原料融和，然后下入面粉，拌和均勻成酥松的面團。???? 2將和好的面團搓成長條，用刀切成厚薄均勻的片或?qū)⒚鎴F放入模具中壓成圓形、橢圓形或長方形的片，即成桃酥生坯。 3將桃酥生坯放入烤盤中上下烤盤之間的間距為3厘米，入160～180℃的烤箱中烘烤約8分鐘，至桃酥表面呈金黃色且有自然裂縫時，取出晾涼即成。?? 〔注〕臭粉的化學(xué)名稱為碳酸氫銨，是一種化學(xué)膨松劑。??但臭粉的用量須少，否則成品會有異味。
2、蔥油酥 在川式糕點中，蔥油酥因帶有濃郁的蔥香味而備受現(xiàn)代都市人的喜愛。制作蔥油酥時，需將大蔥切碎后取汁，使成品既有蔥的味道又不見蔥的影子。??且甜中帶咸，酥松滋潤，爽口宜人。 配方：特級面粉1600克 熟面粉500克 化豬油500克 白糖800克 精鹽15克 熟芝麻300克 熟碎花仁150克 大蔥500克 雞蛋2個 精煉油250克 制作： 1將面粉1000克放入盆中，加入化豬油250克、熱水250克、冷水100克，攪拌均勻后，揉成表面光滑滋潤的水油面團，置于案板上，用濕紗布蓋上，餳約15分鐘；將剩余的面粉放入盆中，加入剩余的化豬油，揉搓均勻后，即成油酥面團。???? 2大蔥擇洗凈，切成蔥花，再用潔凈紗布包住，擠出蔥汁，然后將蔥汁裝入盆中，加入熟面粉、白糖、精鹽、精煉油、熟芝麻150克及熟碎花仁，拌和均勻后，即成餡心料；雞蛋磕入碗中，攪打均勻成蛋液。?? 3將水油面團在案板上壓扁搟開，再將油酥面團包入水油面團中，將面團用滾筒搟成橢圓形片，折疊幾次后，搟成03厘米厚的面皮，然后將拌和好的餡心料壓成片狀，鋪在面皮的一半上，再將面皮的另一半折過來蓋在餡心上，然后用滾筒將包好餡心的面皮壓至厚薄均勻，再用刀將面皮切成長12厘米、寬5厘米的條，在表面刷上雞蛋液，撒勻剩余的熟芝麻，即成蔥油酥生坯。???? 4將生坯放入刷油的烤盤中，入180～200℃的烤箱中烘烤約7分鐘，取出晾涼即成。
3、豆沙菊花酥 豆沙菊花酥是一種大眾化的酥餅類糕點，因形似菊花、酥脆化渣、香甜可口而備受人們喜愛。??這種糕點既可用油炸的方法制熟，也可用烘烤的方法制熟，兩種方法制成的成品各有特色。?? 配方：特級面粉1000克 化豬油300克 豆沙餡600克 食用黃色素、紅色素各少許 制作： 1將面粉600克放入盆中，加入化豬油150克，熱水250克及食用黃色素，揉和均勻成淡黃色的水油面團；將剩余的面粉放入盆中，加入剩余的化豬油，揉和均勻成油酥面團。?? 2將水油面團在案板上壓扁搟開，再將油酥面團包入水油面團中，將面團搟成長方形的面皮，反復(fù)折疊和搟開三次，然后將面皮卷成圓柱狀，用刀切成面劑，將面劑搟成若干張小圓皮；將豆沙餡搓成若干個小圓球。???? 3取一張小圓皮，包入一份豆沙餡，再收口捏緊，然后用手按成圓餅狀，用刀在圓餅四周呈放射狀劃10～12個刀口子刀距要均勻，刀口離餅心相距15厘米成菊花瓣狀，用手將每個菊花瓣翻起以使餡心露出，另用紅色素在餅心點一個小點，即成豆沙菊花酥生坯。?? 4依法逐一制完后，放入烤盤中，入150～170℃的烤箱中烘烤約9分鐘，取出晾涼即成。?? 〔注〕如用油炸的方法制熟，其水油面團的用油量需減少一些。
4、薩其瑪 薩其瑪本是滿族人的點心，后經(jīng)滿人帶入關(guān)內(nèi)，融合了漢族的糕點制作技術(shù)，從而形成了今天的樣子。??川式薩其瑪吸取了京式薩其瑪?shù)哪承┲谱魈攸c，同時還特別用蜜餞或金絲蜜棗點綴其表面。 配方：特級面粉1500克 白糖850克 飴糖850克 雞蛋25個 化豬油或精煉油1000克 蜜餞或金絲蜜棗250克 制作： 1雞蛋磕入盆中，攪打成蛋液后加入面粉揉和均勻，用壓面機壓成或用搟面杖搟成04厘米厚的面皮，再用刀切成7～8厘米長、04厘米粗的面絲，下入五六成熱的油鍋中炸至金黃酥脆時撈出；蜜餞或金絲蜜棗切成細絲。???? 2將白糖和飴糖放入鍋中，加入適量清水，熬至溶化且溫度達到120℃時，將炸好的面絲倒入鍋中翻拌均勻。 3將粘勻糖液的面絲起鍋裝入方形框具內(nèi)，攤平壓成5厘米厚的大方塊，再用刀切成小的長方塊，最后在表面撒上蜜餞絲，晾涼即成。?? 〔注〕如在和面時加入了可可粉，即變成了可可薩其瑪。??
5、豆腐糕點 原料配方 豆腐渣12公斤 淀粉4公斤 小麥粉1公斤 砂糖1。8公斤 食鹽100克 芝麻50克 制作方法 將上述原料、輔料混合，按需要加500～1 000克豆?jié){混合揉搓，第二步以用剁碎等方法制成粉沫，再用壓延機軋延成帶狀平面，然后切成所需形狀，經(jīng)油炸即得一種油炸糕點。???? 產(chǎn)品特點 品質(zhì)柔軟，香甜可口，別有一番風味。 注意事項 用豆腐渣為主要原料制作糕點類時，按照需要加入豆?jié){，又由于豆腐渣本身含有80%的水分，在混合工序過程中沒有必要加水。??如果含水量少而不易揉搓時，可以再加入豆?jié){，以便于揉搓。并可提高豆渣制品的營養(yǎng)和風味。

現(xiàn)在大環(huán)境下，犧牲了一大批生產(chǎn)型企業(yè)了，搞點小吃糕點什么的覺得還不錯，屬于快速消費品，適合當前的小額消費順便提供幾款制作方法“
1、椒鹽桃酥 桃酥是川式糕點中主要的酥類點心之一。??其特點是香甜可口，酥脆化渣。一般的桃酥都是甜味，而椒鹽桃酥中因為加入了少量的精鹽，故使成品在香甜中略帶咸味。?? 配方：特級面粉2500克 白糖1250克 化豬油或香油1250克 雞蛋5個 精鹽20克 小蘇打15克 臭粉10克 制作： 1將白糖、精鹽、小蘇打、臭粉放入盆中，磕入雞蛋，攪拌均勻機器攪5分鐘，手工揉搓10分鐘至松泡后，再下入化豬油，繼續(xù)攪拌至豬油與其它原料融和，然后下入面粉，拌和均勻成酥松的面團。???? 2將和好的面團搓成長條，用刀切成厚薄均勻的片或?qū)⒚鎴F放入模具中壓成圓形、橢圓形或長方形的片，即成桃酥生坯。 3將桃酥生坯放入烤盤中上下烤盤之間的間距為3厘米，入160～180℃的烤箱中烘烤約8分鐘，至桃酥表面呈金黃色且有自然裂縫時，取出晾涼即成。?? 〔注〕臭粉的化學(xué)名稱為碳酸氫銨，是一種化學(xué)膨松劑。??但臭粉的用量須少，否則成品會有異味。
2、蔥油酥 在川式糕點中，蔥油酥因帶有濃郁的蔥香味而備受現(xiàn)代都市人的喜愛。制作蔥油酥時，需將大蔥切碎后取汁，使成品既有蔥的味道又不見蔥的影子。??且甜中帶咸，酥松滋潤，爽口宜人。 配方：特級面粉1600克 熟面粉500克 化豬油500克 白糖800克 精鹽15克 熟芝麻300克 熟碎花仁150克 大蔥500克 雞蛋2個 精煉油250克 制作： 1將面粉1000克放入盆中，加入化豬油250克、熱水250克、冷水100克，攪拌均勻后，揉成表面光滑滋潤的水油面團，置于案板上，用濕紗布蓋上，餳約15分鐘；將剩余的面粉放入盆中，加入剩余的化豬油，揉搓均勻后，即成油酥面團。???? 2大蔥擇洗凈，切成蔥花，再用潔凈紗布包住，擠出蔥汁，然后將蔥汁裝入盆中，加入熟面粉、白糖、精鹽、精煉油、熟芝麻150克及熟碎花仁，拌和均勻后，即成餡心料；雞蛋磕入碗中，攪打均勻成蛋液。?? 3將水油面團在案板上壓扁搟開，再將油酥面團包入水油面團中，將面團用滾筒搟成橢圓形片，折疊幾次后，搟成03厘米厚的面皮，然后將拌和好的餡心料壓成片狀，鋪在面皮的一半上，再將面皮的另一半折過來蓋在餡心上，然后用滾筒將包好餡心的面皮壓至厚薄均勻，再用刀將面皮切成長12厘米、寬5厘米的條，在表面刷上雞蛋液，撒勻剩余的熟芝麻，即成蔥油酥生坯。???? 4將生坯放入刷油的烤盤中，入180～200℃的烤箱中烘烤約7分鐘，取出晾涼即成。
3、豆沙菊花酥 豆沙菊花酥是一種大眾化的酥餅類糕點，因形似菊花、酥脆化渣、香甜可口而備受人們喜愛。??這種糕點既可用油炸的方法制熟，也可用烘烤的方法制熟，兩種方法制成的成品各有特色。?? 配方：特級面粉1000克 化豬油300克 豆沙餡600克 食用黃色素、紅色素各少許 制作： 1將面粉600克放入盆中，加入化豬油150克，熱水250克及食用黃色素，揉和均勻成淡黃色的水油面團；將剩余的面粉放入盆中，加入剩余的化豬油，揉和均勻成油酥面團。?? 2將水油面團在案板上壓扁搟開，再將油酥面團包入水油面團中，將面團搟成長方形的面皮，反復(fù)折疊和搟開三次，然后將面皮卷成圓柱狀，用刀切成面劑，將面劑搟成若干張小圓皮；將豆沙餡搓成若干個小圓球。???? 3取一張小圓皮，包入一份豆沙餡，再收口捏緊，然后用手按成圓餅狀，用刀在圓餅四周呈放射狀劃10～12個刀口子刀距要均勻，刀口離餅心相距15厘米成菊花瓣狀，用手將每個菊花瓣翻起以使餡心露出，另用紅色素在餅心點一個小點，即成豆沙菊花酥生坯。?? 4依法逐一制完后，放入烤盤中，入150～170℃的烤箱中烘烤約9分鐘，取出晾涼即成。?? 〔注〕如用油炸的方法制熟，其水油面團的用油量需減少一些。
4、薩其瑪 薩其瑪本是滿族人的點心，后經(jīng)滿人帶入關(guān)內(nèi)，融合了漢族的糕點制作技術(shù)，從而形成了今天的樣子。??川式薩其瑪吸取了京式薩其瑪?shù)哪承┲谱魈攸c，同時還特別用蜜餞或金絲蜜棗點綴其表面。 配方：特級面粉1500克 白糖850克 飴糖850克 雞蛋25個 化豬油或精煉油1000克 蜜餞或金絲蜜棗250克 制作： 1雞蛋磕入盆中，攪打成蛋液后加入面粉揉和均勻，用壓面機壓成或用搟面杖搟成04厘米厚的面皮，再用刀切成7～8厘米長、04厘米粗的面絲，下入五六成熱的油鍋中炸至金黃酥脆時撈出；蜜餞或金絲蜜棗切成細絲。???? 2將白糖和飴糖放入鍋中，加入適量清水，熬至溶化且溫度達到120℃時，將炸好的面絲倒入鍋中翻拌均勻。 3將粘勻糖液的面絲起鍋裝入方形框具內(nèi)，攤平壓成5厘米厚的大方塊，再用刀切成小的長方塊，最后在表面撒上蜜餞絲，晾涼即成。?? 〔注〕如在和面時加入了可可粉，即變成了可可薩其瑪。??
5、豆腐糕點 原料配方 豆腐渣12公斤 淀粉4公斤 小麥粉1公斤 砂糖1。8公斤 食鹽100克 芝麻50克 制作方法 將上述原料、輔料混合，按需要加500～1 000克豆?jié){混合揉搓，第二步以用剁碎等方法制成粉沫，再用壓延機軋延成帶狀平面，然后切成所需形狀，經(jīng)油炸即得一種油炸糕點。???? 產(chǎn)品特點 品質(zhì)柔軟，香甜可口，別有一番風味。 注意事項 用豆腐渣為主要原料制作糕點類時，按照需要加入豆?jié){，又由于豆腐渣本身含有80%的水分，在混合工序過程中沒有必要加水。??如果含水量少而不易揉搓時，可以再加入豆?jié){，以便于揉搓。并可提高豆渣制品的營養(yǎng)和風味。